Чем отличается шампанское от натурального игристого вина
Ключевые особенности и отличия знаменитого французского шампанского от игристых вин других сортов.
Для многих людей игристое вино и шампанское – понятия синонимичные, однако не каждое игристое может именоваться шампанским. Прежде всего, настоящее шампанское изготавливается исключительно во Франции, в провинции Шампань. Игристое вино, в свою очередь, может производится в любом уголке земного шара, а к его изготовлению не предъявляются столь высокие требования, как к продукции французских виноделов.
О том, как безопасно открыть бутылку игристого вина рассказывает сырный и винный сомелье Екатерина Устинова в видео на нашем Youtube канале.
Виноград
Для производства шампанского используется виноград определенных сортов: Пино-нуар, Шардоне и Пино-менье. Более редкие, премиальные сорта шампанского блан-де-блан делают исключительно из белого винограда, а блан-де-нуар – из темного.
Игристое вино может производится из любого винограда, хорошо вызревающего в стране или регионе производства. К примеру, итальянцы делают Просекко из ягод Глера, Асти – из Муската, а Ламбруско – из одноименного винограда. Для производства испанской Кавы используются местные сорта: Шарелло, Парельяда и Макабео.
Технология производства
Игристое вино может изготавливаться разными способами, включая технологию Шарма, традиционный метод шампенуаза и ускоренную карбонизацию, при которой в тихое вино добавляется углекислый газ. Принципиальная разница между двумя популярными способами – технологией Шарма и традиционными методом – заключается в том, что вторичная ферментация, при которой в вино добавляется так называемый тираж (разведенный в воде сахарный сироп), в первом случае происходит в резервуаре-автоклаве, а во втором – в бутылке.
Шампанское изготавливается традиционным методом и, в отличие от игристого вина, произведенного по методу Шарма-Мартинотти, выдерживается на дрожжевом осадке в течение определенного времени. Для разных сортов шампанского срок выдержки может варьироваться от 9 до 36 и более месяцев.
Вкусо-ароматические характеристики игристых вин могут сильно отличаться, в зависимости от технологии изготовления и используемого сорта винограда. Так, у вина, произведенного по технологии Шарма, вкус обычно более свежий и фруктовый, а у вин, изготовленных классическим методом, букет максимально элегантный, зачастую – с ореховыми и цветочными нотами.
Лучшие сомелье и винные при поддержке Винного гида России (проект Роскачества) провели масштабное исследование, в результате которого более 200 качественных российских игристых вин получили оценки по пятибалльной шкале. В процессе этих исследований были сформированы советы по выбору лучших российских игристых вин.
Откуда происходит название “Шампанское”? Чем отличается шампанское от игристого вина?
Бокал с вином, в котором поднимаются красивые струйки пузырьков, сразу настраивает на праздничный, романтичный лад. И когда мы покупаем напитки на торжество, сразу вспоминаем о шампанском. Однако на полках супермаркетов и в каталогах интернет-магазинов есть еще и игристые вина, которые нередко обходят вниманием из-за отсутствия на этикетке заветного слова. А зря.
Так в чем же отличие шампанского от игристого вина? Рассказываем подробности.
Что такое игристое вино
Это любое вино, в которого много двуокиси углерода. Бытует мнение, что для этого газ «вкачивают» в уже готовое вино (по аналогии с лимонадом), и такой способ действительно есть, но таких вин немного и это представители уж очень бюджетной категории, которые в ассортименте серьезных продавцов вы не найдете (да и искать их не нужно).
Правильное игристое насыщается углекислым газом в процессе брожения. Это процесс естественный, но если при производстве «тихих» вин газ выпускается, то в случае с игристым его специально задерживают и накапливают.
Что такое шампанское
Это самое известное игристое, классика, с которой и началось производство вина «с пузырьками». Само название «шампанское» (vin de Champagne – вино, произведенное в провинции Шампань) защищено международными законами и может использоваться только в отношении игристых, которые произведены в Шампани из конкретных сортов винограда и только по традиционному «шампанскому методу».
И хотя в некоторых странах есть свои нормативы, которые позволяют производителям использовать термин «шампанское» для местных вин (якобы это просто вид напитка), лучше различать игристые из разных стран и провинций.
Собственно, именно в месте и методе производства, а также сортах используемого винограда и состоит отличие шампанского от игристого вина. Поэтому не стоит называть шампанским игристое из Франции, но не из провинции Шампань, а также вина из других стран – не менее изысканные и желанные на столе гурманов.
Ну а если вы хотите купить французское шампанское и быть уверенным, что это не какой-либо другой вид вина, ищите на этикетках слово Champagne – в этой стране уж точно следуют закону о защите знаменитого названия.
Из какого винограда делают шампанское
Разрешенных сортов всего семь:
Если на вине из провинции Шампань на этикетке вы видите другие сорта винограда – это уже не традиционное шампанское.
В игристых винах используют куда больше сортов, особенно местных для определенных стран.
Какого цвета бывает шампанское
Только белое и розовое. Но тут тоже есть нюансы.
| Название | Сорта |
| blanc de blancs | только белые |
| blanc de noirs | только красные |
| blanc | смесь белых и красных |
Да, белое шампанское может быть и только из красного винограда, просто контакт сока с кожицей, придающей цвет, минимальный.
Champagne Rosé (розе) делают двумя способами:
Сладость шампанского
Сахар в шампанское в составе особого дозажного ликера перед закупоркой добавляют практически всегда за одним исключением:
Технология
Шампанский метод (champagne method)
По традиционному методу делается испанское игристое вино Кава (Cava) – это название было выбрано после запрета использовать слово «шампанское», итальянские Франчакорта (Franciacorta) и Алья́нико дель Ву́льтуре (Aglianico del Vulture Spumante), Креманы (Cremant) – французские игристые из семи других регионов Франции: Эльзаса, Луары, Бордо, Бургундии, Лиму, Жюры, Ди.
Для производства игристых вин есть и другие технологии.
Ансестраль или сельский (дедовский) метод
Именно с него все и начиналось. Сбраживание идет в бочках или чанах, но сама ферментация вина происходит напрямую в бутылке. Соответственно, при разливе углекислый газ не выходит, и остается в напитке. Нередко при такой технологии в вине остается осадок, а давление не особо впечатляющим. Вкус может оказаться неожиданным, но поклонники у такого вина тоже есть.
По сельскому методу игристые вина делают в основном во французских провинциях Лиму, Гайак и Бюже, а также итальянское Просекко Colfondo.
Современная технология, при которой базовое вино вторично ферментируется в специальных емкостях. Популярный благодаря своей простоте метод, единственный нюанс – выдержки на осадке он не предполагает, так что сложных вин, в которых хорошо развита ароматика, так сделать не получится. Но все равно будет вкусно.
Среди известных представителей игристых, произведенных по методу Шарма – большинство итальянских вин (по немного модифицированной технологии – Асти), большинство немецких (Sekt) и игристых вин Нового Света.
Подробнее о методах производства и видах игристых в разных странах читайте здесь.
. Тот не пьет шампанского
То есть на лицевой этикетке останется наименование Champagne, охраняемое правом интеллектуальной собственности на международном уровне, а сзади будет малозаметная надпись «Игристое вино», говорит партнер адвокатского бюро «Юрлов и партнеры» Глеб Ситников.
Обязанности указывать «игристое вино» именно на лицевой этикетке импортного шампанского в законе нет.
Сам закон во многом технический. Он лишь приводит базовый закон об обороте алкогольной продукции в соответствие с законом о виноградарстве и виноделии, который действует в России с 26 июня 2021 года, пояснили «РГ» в минсельхозе. То есть волноваться за импортное шампанское надо было тогда, а сейчас это делать уже поздно.
Еще в законе о виноградарстве и виноделии исключено понятие «шампанское», используется только «игристое вино». Но право называться «российским шампанским» остается у отечественной продукции из местного винограда. Вот такая классификация и перенесена в базовый закон об алкоголе.
Новые требования коснутся не только французского шампанского, но и всех импортных игристых вин, включая недорогие, отмечает руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин. Теперь иностранным производителям придется заново проходить процедуру сертификации продукции. Необходимо будет направить новое уведомление о начале оборота алкогольной продукции, менять название в Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС). Поэтому краткосрочные перебои в поставках импортного игристого вина будут. К закону потребуется выпустить подзаконные акты, чтобы снять вопросы импортеров, считает эксперт. Он отмечает, что во втором чтении в Госдуме этот законопроект принимался скоропалительно перед самым завершением весенней сессии и не обсуждался с участниками и экспертами рынка.
В Еврокомиссии (ЕК) взволнованы изменениями и считают, что закон «будет иметь значительное влияние на винный экспорт» (цитата по РИА Новости). В ЕК намерены сделать «все необходимое», чтобы защитить права поставщиков.
Титов выразил надежду, что возникший «законодательный казус» будет разрешен в пользу общемировых норм.
По данным ФТС, в 2020 году в Россию было ввезено 41,2 млн дал импортного алкоголя (на 2,36% меньше, чем в 2019 году). При этом поставки игристых вин и шампанского увеличились на 3,5% и составили 5,9 млн дал.
Бури в бокале шампанского во Франции не случилось. Хотя местным русофобам этого явно хотелось после того, как в Москве одобрили поправки к закону о регулировании алкогольной продукции. Некоторые французские СМИ все же успели выбросить громкие заголовки типа «Россия объявила войну шампанскому» или как это сделала влиятельная в леволиберальных кругах газета Le Monde, заявившая: «Россия присвоила себе аппелласьон «Шампанское». Правда, после того как с коммюнике выступил французский производитель Moёt Hennessy, а именно он поставляет в Россию такие всемирно известные марки шампанского, как Moёt & Chandon, Dom Perignon, Veuve Clicquot, обвинительный задор быстро пошел на убыль. Тем не менее заметим, что и у французской компании ушло некоторое время на то, чтобы разобраться в поправках, имеющих к ней отношение. А когда наступило понимание, заявили, что входящие в ее состав дома шампанского «всегда соблюдали действующее законодательство, где бы они ни работали, и возобновят поставки как можно быстрее после внесения корректив». Речь не идет, конечно, о том, что французам теперь придется менять фирменные титульные этикетки с историческими названиями на французском. Изменения в соответствии с новым российским законом коснутся контрэтикетки на тыльной стороне бутылки, где впредь будет обозначено «игристое вино», чем, собственно, и является любое «вино с пузырьками». Надо полагать, что и другим производителям французского шампанского, а в Россию поставляется ежегодно 50 миллионов бутылок этого вина, предстоит проделать аналогичную операцию. Между тем во время подписания номера в печать в руководстве Moёt Hennessy сообщили агентству РИА Новости, что компания временно приостанавливает поставки шампанского в РФ.
Что такое игристое вино? Классификация, лучшие марки, отличие от шампанского
Если подходить к вопросу щепетильно, то лишь напиток с искорками, произведенный в Шампани (Франция) может носить название шампанское, все остальное – просто игристое вино из разных стран.
Но суть не только в названии, но и в технологиях производства. Кто-то повторяет принципы шампанизации, принятые во Франции, кто-то изобретает иные способы насыщения вина углекислотой.
Отсюда – и разница в цене: бывают игристые вина, не уступающие стоимости французского шампанского, а есть и вполне доступные марки и виды. Не уступающие при этом во вкусе.
Что значит игристое вино?
Любое игристое вино, включая шампанское, происходит через насыщение напитка углекислотой: естественным образом возникающей в закрытой таре, либо же нагнетаемой в нее извне.
Производство и характеристики
Игристые вина легкие и приятные на вкус. Их пьют по поводу и без него, чтобы создать себе беззаботное праздничное настроение, почувствовать, что жизнь удалась.
Основная масса этого сегмента вин производится по так называемому методу шарма или его различных интерпретаций. Молодое вино заливается для вторичной ферментации в большие герметичные емкости, где происходит дображивание, а образующийся при этом углекислый газ никуда не испаряется, а как бы «растворяется» в вине, насыщая его теми искорками, за которые мы так любим шампанское и «праздничные» напитки.
Есть также метод непрерывного переливания, в процессе которого вино, проходя через углекислоту, насыщается ею. Но применяется этот метод чаще для дешевых марок, ведь в таком случае через пару часов после открытия бутылки пузырьков в ней не останется вовсе.
Стандартный метод шампанизации (в бутылках на осадке) также применим для игристого вина, но на практике используется только для его элитных видов.
Чем отличается от шампанского?
Знаменитое французское шампанское, несмотря на дороговизну, не всегда по вкусу российскому потребителю. Дело в том, что французы производят только сухое вино – брют, мы же привыкли к полусладким видам, и настоящее шампанское для многих из нас слишком кислое.
Чтобы оценить букет и «красоту» напитка, необходима практика и развитый вкус. Поэтому наш человек скорее предпочтет игристое вино с более сладким вкусом. Но разница, в первую очередь – в производства и самом подходе к технологии.
Приведем основные различия между игристым вином и шампанским в таблице:
Показатель
Игристое вино
Статичный напиток газируется в специальных огромных емкостях, а затем разливается в бутылки. Газирование происходит быстрее.
Некоторые виды – методом шампанизации, но выдержка длится 12-14 месяцев.
Самые дешевые виды газируют в бутылках углекислотой тем же способом, что и газированная вода.
Лучшие марки
Но несмотря на различия во вкусе между шампанским и игристыми винами, не стоит в один ряд ставить «шипучки» и знаменитые вина, являющиеся национальным достоянием тех стран, в которых они изготовлены. Италия – на втором месте в мировом рейтинге по производству игристых вин, к тому же их можно купить и в России. Приведем некоторые названия.
Игристое вино Lambrusco (Ламбруско)
Ламбруско родом из Италии, производится в регионе Эмилия-Романья. Свое название вино получило от одноименного сорта винограда. Изначально он был диким, но сегодня селекционеры над ним немного поработали ради урожайности. Цвет этого вина может быть красным, розовым или белым. Выпускают и различные по сладости: сухие, полусладкие и сладкие.
Ламбруско – только слегка газированное и довольно незамысловатое на вкус. Зато купить его можно повсеместно в стране, и сами итальянцы его с удовольствием употребляют.
Игристое Prosecco (Просекко)
Италия гордится своим просекко. К тому же оно популярно во многих странах. Производят его из сорта винограда Глера в так называемой винодельческой зоне на юге Италии.
Согласно законодательству, у просекко может быть любая сладость, но больше всего производят сухого. Чаще всего вино пьют не самостоятельно, а в коктейле шприц-апероль, включающего просекко, апельсиновый ликер и тоник.
Игристое вино Asti (Асти)
Еще один представитель солнечной Италии из региона Пьемонт. Это вино сладкое и очень ароматное, поскольку для его производства используют мускат. Делают его газификацию по модифицированному методу Шарма (спуманизация). Вино имеет нежнейшие цветочные нотки, оно легкое и веселящее.
Игристое вино Bosca (Боско)
У нас его чаще называют «шампанское Боско», хотя оно значительно отличается от традиционного. Вкус у него освежающий, с фруктовыми нотами, пенообразование умеренное, а пузырьки держатся недолго.
Как выбрать в магазине?
Для кого-то игристое вино – лучшая альтернатива французскому шампанскому, которое и стоит около 3000 рублей за бутылку, да и по вкусу неискушенному пьющему может не понравится. Поэтому выбирать стоит, исходя из собственных предпочтений:
Совет. Скачайте на смартфон приложение Vivino. Найдете на Google Play, либо iTunes. Достаточно сфотографировать бутылку с вином, и тут же получите оценку и комментарии от людей, которые его пробовали.
В заключение смотрите подробный видео обзор игристых вин — способы производства, классификация по содержанию сахара и по цвету, дегустация и многое другое — источник БахУс:
Необязательно тратить большие деньги на шампанское. Ведь, чем более раскручен бренд, тем дороже вам обойдется напиток. Игристые вина с их веселящими взгляд пузырьками, слегка щиплющим вкусом виноградного вина и умеренными ценами, станут прекрасным украшением стола на праздник, да и просто по хорошему поводу. Пейте натуральные напитки и делитесь своими впечатлениями в комментариях.
Креман, просекко, франчакорта: чем отличаются игристые вина
Как не запутаться в ассортименте игристых вин и какой напиток можно называть шампанским, корреспондент «Корзинки» выяснила у сомелье.
День рождения шампанского отмечают 4 августа. И если раньше этот напиток был частью коронационных торжеств, сегодня доступ к нему имеют все желающие. Корреспондент «Корзинки» поговорила с сомелье Ольгой Розановой и выяснила, как не запутаться в ассортименте игристых вин и чем шампанское отличается от кремана и франчакорты.
Шампанское
Одной из самых известных разновидностей игристых вин является шампанское. По словам сомелье, знакомство с игристыми винами проще начать именно с него.
Шампанским может называться только напиток, произведенный в провинции Шампань. Изготавливают вино из винограда шардоне, пино нуар и пино мёнье — другие сорта встречаются редко. Отличительной особенностью производства шампанского является особая технология ферментации — вино проходит этап вторичного брожения уже в бутылке. Такую технологию изготовления игристого называют классической. Она позволяет сделать вкус напитка глубоким и насыщенным, однако удорожает производство.
На шампанском редко пишут год сбора урожая. Зачастую для создания идеального напитка используют виноград разных годов. Если же игристое производят из плодов одного года сбора, то его называют винтажным.
Ольга Розанова отмечает, что даже из черных сортов винограда можно сделать белое вино: при отжиме удаляют кожуру, которая и придает соку красный цвет. Белое вино из белых сортов винограда обозначают термином blanc de blancs (фр. «белый из белых»), а белое вино из темных сортов — blanc de noirs (фр. «белое из черных»). В розовые вина специально добавляют кожицу ягод, чтобы напиток приобрел нежный оттенок.
Креман
Поскольку во Франции любят производить различные вина, а право изготавливать классическое шампанское закреплено за определенной провинцией, французские виноделы из разных регионов стали изобретать свои виды игристого.
Креман — вино, по качеству не уступающее шампанскому. Его производят преимущественно в Бургундии и Луаре, но можно встретить напитки и из Эльзаса, Бордо, Лангедок-Руссильоне и Жюре.
Все креманы производят исключительно классическим способом, который подразумевает вторичное брожение в бутылке. А вот сорта винограда используют, как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны, а не необходимые для производства классического шампанского шардоне и пино нуар. Так, например, в сортовом составе образца из Эльзаса может присутствовать рислинг, а из Бордо — семильон.
Просекко
По словам Ольги Розановой, просекко входит в тройку наиболее популярных видов игристого вина, и его часто путают с шампанским.
Производят просекко в Италии в пределах соответствующих винодельческих зон в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия — вино относится к географически защищенным. В основном при производстве просекко используют виноград сорта глера.
Изготавливают игристое по методу Шарма — вторичную ферментацию напиток проходит в резервуарах, а не в бутылках, что позволяет производить большие объемы вина и снизить цену на итоговую продукцию.
Как правило, просекко не выдерживают в отличие от шампанского и кремана, а потому его букет сохраняет свежесть и легкость.
Франчакорта
Это игристое вино производят в Италии. Франчакорта — топографическое наименование винодельческой зоны южнее озера Изео в Ломбардии. Несмотря на то, что напиток имеет древнюю историю, официально первая франчакорта была выпущена в середине XX века.
Игристое изготавливают по классической технологии из тех же сортов винограда, что и шампанское, — шардоне и пино неро (местное название пино нуара). Из-за этого франчакорту и шампанское тоже часто путают.
Кава
Кава является испанской вариацией на тему игристых вин, причем производят напиток преимущественно по классической технологии.
В провинции Пенедес (Каталония) и прочих областях Испании каву могут делать из самых разных местных и международных сортов винограда: макабео, щарелло, перельяда, шардоне, пино нуар, гарнача, каберне совиньон, мальвазия и других.
По словам сомелье, разнообразие используемых сортов винограда позволяет покупателю выбрать напиток на свой вкус, и в этом несомненное преимущество кавы перед другими видами игристого вина.
Зект
Это игристое вино — немецкий ответ французам. Зект производят в Германии и Австрии. Чаще всего напиток изготавливают резервуарным методом, однако встречаются и вина, произведенные по классической технологии. В качестве сырья для зекта обычно используют виноград сорта рислинг, но некоторые виноделы отдают предпочтение шардоне, группе пино и ароматическим сортам.
Другие игристые вина
По словам сомелье Ольги Розановой, не в каждой стране, где производят игристые вина, напиткам присваивают особое имя. Тем не менее это не влияет на качество продукции. Например, неплохие вина с глубоким терпким вкусом производят в Австралии — здесь делают красные игристые вина. Секрет насыщенности и плотности кроется в сортах винограда, который используют: шираз, мерло или каберне совиньон.
Также эксперт отмечает, что стоит присмотреться к напиткам из Новой Зеландии. Игристые вина этой страны изготавливают из шардоне, пино нуара и совиньон блан.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.